Salah satu tampilan menu baru Syrco BASE. (Foto-foto: Syrco BASE)
INIBALI.COM
— Pelopor culinary hub Syrco BASÈ yang berlokasi di Ubud kembali meluncurkan menu
baru.
Syrco BASÈ yang dikepalai Chef Syrco Bakker, peraih 2 bintang Michelin, menyesuaikan dengan perubahan musim
sembari mempertajam fokus keartisan Bali dan tradisi makanan archipelago yang beragam.
Menu baru
Syrco BASÈ ini membuktikan
komitmennya terhadap prinsip ketransparanan, alami, dan ketertelusuran atau TNT
(transparency, nature & traceability).
Terletak di area terbaik culinary hub, Syrco BASÈ Ku yang
secara eksklusif menampung 14 tamu akan dipandu oleh Chef Syrco melalui
perjalanan epicurean selama tiga jam untuk memberikan pengalaman gastronomi
yang transendental.
Dibuka pada malam hari, dua kali seminggu, ruang intim
dengan nuansa earthy yang didominasi warna hijau sage dan cokelat kacang
hazelnut dengan pemandangan ke taman berisikan tumbuhan yang dapat dikonsumsi,
menyajikan ‘taman bermain’ yang impresif bagi chef berkelas dunia untuk dapat
mempertunjukan filosofi dan keahlian kulinernya.
Ku merupakan ruang untuk chef dapat terkoneksi dengan para
tamu sembari merangkai setiap momentum kuliner dengan cermat, serta membagi
cerita mengenai orang-orang dan tempat di balik setiap sajian.
Untuk menu baru di Ku, team Syrco BASÈ telah
memanifestasikan cerita dan pilar intinya yang menarik melalui keahlian
gastronomi. Pada pengalaman makan malamnya, pengunjung akan disajikan 18 momen
kuliner yang dibagi dalam 6 bagian, dimulai dengan ‘Traditions’ dan ‘Bali
Heroes’, diakhiri dengan ‘The Future’ dan ‘Indulgence’.
Para tamu akan berkesempatan mendapatkan pengalaman
menakjubkan melalui sajian seperti GROUPER (aloe vera, sambal ijo, tanaman
segar yang baru dipetik ‘garden blooms’), yang dapat membangkitkan pengalaman
menyenangkan serupa memandang lukisan Water Lilies dari Monet.
Kemudian ada TUNA
(tomat, jahe, kacang kenari), yang memberikan kesan taman Zen Jepang dengan
kepresisiannya yang menenangkan.
Mengomentari menu dengan 18 sajiannya, Chef Syrco
menjelaskan bahwa konsep awal
dari Ku merupakan bagian dari ode untuk menyanjung para artisan Bali, produk,
serta kebudayaannya, dan menu baru ini akan menjadi perluasan untuk cerita yang
akan terus berkembang.
“Dari rasa
hormat terhadap tradisi lokal, kebudayaan, dan agama serta kolaborasi harmonis,
ke riset dan percobaan yang terus dilakukan serta proses pengembangan dan
keinginan kami untuk terus memberikan kejutan dan kenikmatan, menu baru ini
mempertunjukkan bagaimana kami hidup berdasarkan nilai dan kepercayaan yang
kami pegang teguh dan menyajikannya ke piring,” tutur Cher Syrco,
Jumat 21 Juni 2024.
Dengan dinding berwarna terakota dan susunan panel kayu yang
elegan di restoran dua lantai Syrco BASÈ yang modern dan hangat berkapasitas 50
pengunjung, tiga menu baru menyajikan yang terbaik dari Bali di atas meja,
dilengkapi dengan ragam warisan tradisi kuliner Indonesia yang kaya.
Untuk pasangan minuman yang secara professional diformulasi untuk Ku dan Restoran, pilihan minuman beralkohol dan 0% disajikan untuk merepresentasikan sajian minuman terbaik Nusantara.
Resto ii
menyajikan fine wine pairing yang merupakan hasil seleksi dari sommelier
Noa Tanghe, yang sebelumnya pernah menjadi anggota tim Chef Syrco pada saat di
Pure C, Belanda.
Konsep Bali Heroes terdiri dari delapan momen yang
menghormati tradisi Pulau Bali yang masih dijaga, seperti penggunaan marigold
yang biasanya ditemukan pada sesembahan harian bagi para dewa, hingga keong
yang dipanen di sawah lokal terdekat, merupakan sumber protein yang berharga
bagi komunitas agraris Bali sejak berabad-abad yang lalu.
“Produk lokal terbaik dari Bali dipersiapkan dengan penuh
penghormatan sehingga dapat tampil bersinar dan menekankan komitmen serta
keahlian dari para produser dan spesialis yang sangat kami hargai,” ujar Chef
Syrco.
Pada menu Plant BASÈ, kekayaan dan keragaman dari tanah Bali
dibungkus dalam sembilan momen makan nabati (plant-based). Pada saat pembuatan
konsep yang baru, tim Syrco BASÈ dengan cermat meriset dan mencoba untuk
terkoneksi dengan sejarah panjang dari area sekitar mengenai obat-obatan
natural, yang dikenal oleh masyarakat tua Bali sebagai ‘ubad’, asal-usul dari
nama Ubud.
Para tamu
dapat menantikan momen seperti PAPAYA, yang mengombinasikan buah-buahan lokal
dengan kelapa muda, daun kari, yogurt kelapa, dan tempe.
Dengan konsep yang baru, kami ingin menonjolkan aspek
kesehatan yang dihasilkan dari berbagai herba, buah, tanaman, bunga, serta
sayuran yang dihasilkan dari tanah kaya negeri ini, termasuk yang tumbuh dalam
taman kami,” ditambahkan oleh Chef Syrco.
Konsep heritage merupakan konsep dengan nuansa selebrasi berbintang Michelin yang menggabungkan tradisi Bali dan Indonesia yang dikenal dan dicintai, terinspirasi dari kekayaan rasa dan tekstur yang tidak terhingga serta telah dipersiapkan dan diturunkan dari generasi ke generasi oleh para pemasak rumahan dari seluruh pelosok negeri.
Bintang dari menu baru ini adalah benang merah yang
menyatukan 1.300 kelompok etnis di Indonesia, komponen paling penting dalam
hampir setiap sajian Indonesia: sambal.
Penyajian sambal yang disatukan dalam masakan atau pun
sebagai pendamping sehingga para tamu yang menyukai rasa pedas dapat
menambahkan sensasi pedas sesuai rasa yang mereka inginkan, Syrco BASÈ
mengundang para tamu untuk mendalami salah satu komponen makanan paling penting
di Indonesia.
“Dari notes jeruk nipis sambal Andaliman, ke rasa umami yang
kaya milik sambal Sulawesi Selatan yang mengandung ebi, dan rasa rustic bawang
goreng dan bawang putih dari alam Bali, kami mengundang para tamu untuk berbagi
rasa cinta terhadap sambal dan bahan-bahan pelengkapnya serta metode dan
tradisi masyarakat Indonesia yang tidak bisa hidup tanpa sambal,” kata Chef Syrco.(mas)
